“鄭氏制曲**”，是貴州茅臺鎮(zhèn)醬香酒釀造的核心技術(shù)。同在茅臺鎮(zhèn)獨(dú)具的環(huán)境、水質(zhì)、土壤、氣候、微生物等自然條件下，甚至是相同的制酒工藝，酒曲才是核心，眾所周知，好曲才能出好酒。在茅臺鎮(zhèn)的釀酒歷史上，鄭姓酒師因獨(dú)享“鄭氏制曲**”釀造的美酒出類拔萃、名聲大振。
中國悠久的歷史伴生了璀璨的文化，其中的酒文化更是華彩。中國酒與中醫(yī)有著密不可分的聯(lián)系，《漢書》載有“酒，百藥之長?！鄙瞎湃鸵呀?jīng)開始出現(xiàn)了藥入酒曲，殷商時期從濉河流域避亂遷徙到貴州水族，至今傳唱的“敬酒歌”，是由外婆傳給媽媽，媽媽傳給女兒釀酒歌訣，含有什么時節(jié)上山采什么草藥，怎么制曲，怎么釀酒的內(nèi)容，是中國酒文化的活化石。北宋時期朱肱所著《北山酒經(jīng)》是我國釀酒史上非常重要的一部專著，書中所載的十三種酒曲，**都加入了中草藥。到明代時，在酒曲中加中草藥已上升到較高的理論水平，如按中醫(yī)陰陽五行的原則和藥性歸經(jīng)要求選藥配伍；并把藥物分成“君、臣、佐、使、信”，辯證施藥。明代《天工開物》中介紹：“其入諸般君臣與草藥，少者數(shù)味，多者百味，則各土各法，亦不可殫述”。用藥方式有兩種：一種是煮汁法，用藥汁拌制曲原料；另一種方法是粉末法，將諸味藥物研成粉末，加入到制曲原料中。酒曲中用藥的目的，按《北山酒經(jīng)》認(rèn)為：“曲用香藥，大抵辛香發(fā)散而已”。這種傳統(tǒng)做法一直延續(xù)至現(xiàn)代，周恒剛在1964年搜集的四川邛崍藥曲配方中有一例，其配方中用藥達(dá)72味；中國八大名酒之一的貴州董酒因加中藥制曲釀就，風(fēng)格獨(dú)樹一幟而取名為藥香型白酒。
天下鄭氏，源于周代之鄭國，“鄭”乃周王朝祭祀重地。酒乃祭祀必備之物，鄭國先民乃周王朝之釀酒用酒精英，鄭國美酒澆灌出《詩經(jīng)》最華彩的《鄭風(fēng)》。史學(xué)家稱鄭姓為“流淌著美酒基因的姓氏”。
茅臺鄭氏，來自中原，居茅臺及周邊已近400年，按**的**制曲釀酒，聲名鵲起。至清乾隆年間，鄭帝良憑著善良、聰穎、仗義，成為當(dāng)時酒師翹楚，先后得到當(dāng)?shù)匾腿撕完兾髦魄髱焸魇?，遂?*的制曲**重新整理，**成就了含117位中草藥的“鄭氏制曲**”。**一經(jīng)試用，果然不同凡響。茅臺鄭氏族群將鄭帝良尊為“鄭氏**代酒師”。
“鄭氏制曲**”成就了享譽(yù)世界的美酒，也成就了鄭姓酒師在茅臺鎮(zhèn)釀酒業(yè)中流砥柱的地位。1939年《貴州經(jīng)濟(jì)》在“茅臺酒之沿革及制造”章節(jié)所載“酒師多系鄭姓人，其非鄭姓者即其門徒。”便是鄭姓酒師歷史地位的真實(shí)寫照。
部分圖文轉(zhuǎn)載自網(wǎng)絡(luò),版權(quán)歸原作者所有,如有侵權(quán)請聯(lián)系我們刪除
電子營業(yè)執(zhí)照
